Салат из папоротника

Папоротник имеет столько названий в народе, что все и не перечесть: папорть (или папороть), перекус, купирод, чертова борода, блошник, щитник и многие другие...Сколько у папоротника названий, столько и легенд, и даже больше. К примеру, считалось, что щитовник мужской (одна из широко распространенных разновидностей папоротника) мог своими волшебными свойствами послужить настоящим «щитом» человеку - сделать его богатым и невидимым для окружающих.
Интересно, что папоротник является не только лекарственным растением. Некоторые его виды можно употреблять в пищу. К примеру, черешки молодых листьев (рахисы) орляка (одной из довольно широко распространенных разновидностей папоротника) засаливают и с удовольствием едят жители Восточной Азии, Китая, Японии и Дальнего Востока. Свежие рахисы в пищу непригодны, они содержат горечь, перед употреблением их нужно либо отварить, либо засолить. При этом японцы считают, что рахисы нужно варить только в медной посуде, тогда они сохранят ярко-зеленый цвет, а на вкус присутствие меди совершенно не влияет.

источник

Ингредиенты: 

• Папоротник соленый - 300 г
• Мясо говяжье - вырезка - 300 г
• Лук репчатый - 1 средняя головка
• Чеснок - 2 крупных зубчика
• Перец полугорький - 1 шт.
• Морковь - 1 крупная
• Огурец свежий - 1 небольшой
• Соевый соус - 2 ст. ложки
• Уксус столовый - 2 ст.ложки
• Перец молотый красный - по вкусу

 Рецепт приготовления:

1. Папоротник промыть и замочить его в холодной воде на сутки, стараясь чаще менять воду.

2. Мясо вымыть, обсушить и нарезать очень тонкой соломкой. Обжарить мясо в глубокой сковороде.

 3. Лук нарезать не поперек , а вдоль.

 

4. Добавить в мясо и обжаривать до прозрачности лука.

 5. Отжать папоротник и положить его в сковороду(или казан) с мясом и луком. Тушить на среднем огне минут семь.

 6. Перец и одну дольку чеснока мелко нарезать. 

7. Добавить к мясу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне еще 4-5 минут. 

8. Перец может дать сок, поэтому в этом случае нужно немного прибавить огонь, снять крышку и подождать, чтобы влага выпарилась.

Далее - морковку натереть на терке для корейских салатов.

 

9. Огурец и один зубчик чеснока нарезать. Огурец соломкой, чеснок - мелко.

 

 10. Снять сковороду или казан с огня, добавить туда морковь, чеснок и огурец, туда же влить две ложки соевого соуса, две ложки уксуса, немного красного молотого перца, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить салат на три-четыре часа настаиваться.

 

Салат может в холодильнике храниться дня три-четыре. Чем дольше он настоится, тем вкуснее будет.

источник

Приятного аппетита!